Gini Soave Classico Salvarenza 2016 / ジーニ・ソアヴェ・クラシコ・サルヴァレンツァ2016

Gini（ジーニ）：1700 年代から「モンテフォルテ」で葡萄栽培農家と してガルガネガを栽培してきた「ジーニ」。
ソアヴェ・ク ラシコの中で伝統派に分類される。

『ソアヴェはエトナと同じ火山岩土壌から生まれるワ イン。軽くてフルーティーというのは本来のソアヴェで はない』
ソアヴェ・クラシコの中心部にのみ畑を所有しているこ とでも有名。35ha の畑を所有しているが、最も新しい 畑でも 60 年前に取得した畑。

『生産量は減っている。樹齢の高まりと共に葡萄樹 の収量が自然と落ちるので年々減ってしまう』
現当主「クラウディオ」の代になって 20 年以上。1 度 も新しい苗木を植樹したことがない。

『最も若い畑でも平均樹齢は 60 年を越えている。 最も古い畑は樹齢 110 年。勿論、自根』

畑では化学薬品は勿論、有機肥料さえ使用されな い。牛糞などの動物性の肥料も使用しない。 豆類や雑草を掻き込むこと。数年に 1 度耕すことで 土壌を維持している。
ソアヴェを理解する上で最も重要なことは 1960 年代 に行われた生産地域の拡大。
元々900ha以下だったソアヴェ生産地域は約8倍の 7,000ha まで拡大されてしまった。

『僕等の畑はソアヴェ・クラシコの中心部で拡大前の 900ha の中に位置する。この地域は圧倒的に黒色 火山岩が強く出ている』

丘の頂上部分に近づくほど黒色火山岩比率が高まり、 下部は石灰比率が増えていく。 一方拡大された平野部のソアヴェの土壌は堆積土 壌で赤く重たい粘土であり、火山岩は全く無い。

『本来のソアヴェは火山岩土壌からくる鉱物感が個 性。アロマティックでもフルーティーでもない。果実感 よりもミネラルが主体で長熟』
平野部の肥沃な堆積土壌から生まれるソアヴェはア ロマティックで果実が主張する。
一般的に認識されているフルーティーなソアヴェは 1960 年代に拡大された平野で造られる。 「ジーニ」は黒色火山岩土壌からソアヴェ・クラシコ本 来の鉱物的なソアヴェ。全く違う個性。